Délice d'aubergines a la brousse du Rove au herbes, sur un lit de roquette et basilic pourpre.

AH une petite entrée qui sent bon l'été.

Mais il faut quoi pour réaliser cette magnifique entrée:

Une belle aubergine qu'il va falloir couper en lamelles dans le sens de la longueur, ensuite il suffit juste de les faire saisir dans un peu d'huile d'olive pour obtenir une belle coloration.

Il est temps de s'occuper de la brousse. Tous simplement, rajouter dans cette dernière un peu d'ail haché finement, ainsi que que de la ciboulette et du basilic pourpre finement haché, du sel et du poivre.

Pour le lit de roquette, rajouter du basilic pourpre déchiré grossièrement et des coco plat couper en losange cuit croquant. Il suffira juste au moment de dresser de l'assaisonner avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Une fois les aubergines cuites et épongées pour en enlever le maximum d'huile. Il suffit de les rouler avec la brousse aux herbes puis les dresser sur le lit de salade et vous régaler.

BON APPÉTIT.

Le Laos

Voici une de mes créations sucrées que j'affectionne tous particulièrement, car dans cette verrine on découvre différentes saveurs et textures.

Cette verrine se confectionne en trois étapes.

Dans un premier temps la réalisation des perles du Japon au lait de coco. Ces perles qui sont en fait de la fécule de manioc.

Pour cela il vous faut 30 gr de perles, qu'il vat falloir faire tremper une dizaine de minutes dans de l'eau froide. Pendant ce temps là, réunir 20cl de lait de coco et 20cl de crème liquide et porter à ébullition. Y rajouter les perles du japon une fois égouttées et les cuire à feux doux pendant 10 minutes environ. Réserver au froid.

La deuxième étape est la réalisation d'un yaourt à la mangue et au citron vert. Attention cette préparation est un peu délicate.

Il vous faut 250 gr de purée de mangue, le jus d'1/2 citron vert, 1 cuillère à soupe de maïzena. Dans un premier temps faites chauffer la moitié de la purée de mangue et le jus de citron vert à une température de 65°c. Retirer du feu et y rajouter la maïzena tamisée, mélanger et rajouter l'autre moitié de la purée de mangue. Recuire le tout pendant au moins 1 minute après l'ébullition sans cesser de remuer. Débarrasser et réserver au froid.

La troisième et dernière étape est la réalisation d'un milk shake à la banane. Pour cela mixer les bananes avec du citron vert, du sucre roux, du lait et un alcool. Pour ma part j'utilise comme alcool une eau de vie que faisait mon grand-père, mais un vieux rhum ambré fera très bien l'affaire.

Il vous reste plus qu'à dresser votre verrine et la décorer avec du citron vert et une feuille de bananier.

BONNE DÉGUSTATION.

Rôti de porc farci au légumes croquant, ratatouille provençale, cebette braisée et jus a la cerise

AH un rôti de porc, pour certain pas la meilleure viande, mais quand elle est préparée d'une façon originale cela devient sublime.

Pour cette recette il suffit de prendre des carottes, des courgettes, des poivrons, des aubergines, des tomates, une cébette, du jus de cerise et bien sur un rôti de porc. L'histoire peut donc commencer.

Il était une fois une carotte, une courgette et un poivron coupés en lamelles disposés dans un rôti de porc gentiment dégraissé et ouvert en deux. Ce dernier est donc prêt a un petit passage a la poêle pour lui donner une belle couleur bronzée, puis il finira dans un four à basse température, accompagné de son amie la cébette qui braisera doucement.

Les légumes se réunirent dans une casserole pour se transformer en une belle petite ratatouille au saveur de Provence.

Le rôti une fois cuit, fut découpé en tranche et son plat déglacé au jus de cerise et au vinaigre balsamique. Une fois réduit une délicieuse sauce naquit.

Le rôti, la ratatouille, la cébette et la sauce réunis harmonieusement dans une assiette, réveillèrent les papilles de son prince. FIN

Et bon appétit

Millefeuille de foie de volaille au pommes de terre croustillantes, jus de balsamique.

Seul a la maison, l'heure du repas approche, je regarde dans mon frigo et là mes idées fussent.

Je commence à prendre des pommes de terre que je découpe finement, je les fais poêler avec de l'huile d'olive au basilic puis les fais sécher au four. Puis je m'attaque au foies de volaille, une fois les avoir nettoyés, je les cuits rosés, un soupçon d'ail, de persil et je déglace au vinaigre balsamique pour créer mon petit jus. il reste plus qu' a dresser. un vrais régale.

Bonne Appétit bien sûr comme dirai l'autre.