filet de loup sur un lit d'asperges au naturelle, risotto de lentilles corail, émulsion d'asperge. Sauce vierge au basilic

Coucou me revoilou, de retour sur mon blog, aprés plusieurs mois d' absence.

Dos de cabillaud en croute d'amande et Serano, écrasé de ratte à l'huile d'olive, chutney de mangue.

Voici une petite recette forte sympathique avec du cabillaud. Un poisson que j'aime bien. C'est un peu pour sa, que je vous propose cette recette.

Alors on va commencer par l'écrasé de rattes. Pour cela il suffit d'éplucher les rattes et de les cuire dans du lait, si si dans du lait, c'est bien meilleur que dans de l'eau ( petite astuce de mathieu merci merci ). Une fois cuitent, les rattes bien sûr les écrasé a la fourchette en incorporant de l'huile d'olive. C'est bon l'écrasé est fini. SI SI c'est pas plus compliqué que sa.

Ah maintenant le chutney de mangue. Pour ça il faut une belle mangue coupée en dés, que l'on va cuire a feu doux avec un peu de pulpe de mangue, du citron vert et du vinaigre balsamique blanc. Tous ceci vas cuire gentiment pendant 20 minutes environ. DÉLICIEUX !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Reste plus qu'a préparer le cabillaud. Prendre un beau ( tant qu'a faire) dos de cabillaud, le saler, le poivrer et le rouler dans de la poudre d'amande. Le poêler avec un peu d'huile d'olive ( oui j'adore l'huile d'olive, je fais tous avec ). Une fois le dos a mi cuisson, l'entourer d'une tranche de Serano et finir la cuisson au four a 120°c. Cette étape est importante, car elle fini la cuisson du cabillaud gentiment sans trop l'agresser et fait croustiller le bon Serano.

Reste plus qu'a dresser ce splendide, merveilleux, magnifique plat en ajoutant. Devinez!!!!!!!!!!!!!!

Un petit filet d'huile d'olive au basilic.

BON APPÉTIT Bien sûr.

ZE BROWNIE

Pas un brownie de chez les américains, ou de chez Brossard ( oups pas de pub, désolé lol ).

Mais ZE BROWNIE de moi, Mathieu. Ah la la ces chevilles.

Désolé j'ai pas de photos, le brownie je l'est fais hier, et comme une andouille j'ai pas pris de photos oups.

Mais la recette, je vais vous la donner. Je suis trop gentil.

Il faudrais donc, faire fondre 450 gr de beurre avec 280 gr de chocolat . Et d'autre part blanchir 8 oeufs avec 400 gr de sucre.

Ensuite bien sûr réunir ses deux préparations, ajouter 230 gr de farine ainsi que 400 gr de fruits secs au choix. Pour ma part j'aime bien, la noix de coco, les noix de pécans, et des noix. Et pourquoi pas des petits morceaux de bananes. La cuisson est très importante, mettre le four à 150°c pendant environ 10 15 minutes.
Le secret, c'est de réussir à avoir le coeur du brownie presque crus lors de la cuisson et le laisser finir de cuire hors du four. Moelleux garanti.

Promis des que je fais un autre brownie, je met la photo.

Bon appétit Bien sûr.

L'Exotique

Ah!!!! L'Exotique une de mes créations sucrées quand j'étais chef pâtissier au Charles Livon à Marseille.

Une recette pleine de fraîcheur avec tous ses fruits, douce avec un très bon roulé a la mangue et au safran, tout en finesse avec son carpaccio d'ananas au safran et sa boule de glace aux fruits de la passion ( maison bien sûr, pour un chef pâtissier au moins ça ), subtile avec sa verrine.

Bref !!!!!!!!!!!! une explosion de couleurs, de saveurs.

Un dessert qui sent bon les beaux jours. Un vrai régal. Mais pour se régaler, il va falloir le réaliser CE DESSERT. Il semble compliqué, mais méfiez vous des apparences, il est réalisable par tous, surtout après mes superbes explications, N'est pas chef qui veut, Ah je dois enlever mes chaussures, j'ai mal aux chevilles, comment ça se fait!!!!!!!!!!!!!!!!!, bizarre.

Allons arrêtons les plaisanteries, et mettons nous au taf............

Alors pour cette recette, il va falloir des fruits. Oui mais lesquels. Il faut, Une belle mangue, une papaye ( belle bien sur mais je vais pas le répéter à chaque fois, ça va faire trop long. lol ), des kiwis, des bananes, un ananas et des fruits de la passion.

Dans un premier temps, il va falloir réaliser un roulé à la mangue et au safran, pour cela il faut faire un biscuit dit "inversé" composé de 3 blancs d'oeufs qu'il faut monter en neige et serrer avec 150 gr de sucre . Une fois cette meringue bien ferme, incorporer 3 jaunes d'oeuf. Une fois tout cela bien mélangé, incorporer 150 gr de farine délicatement et un soupçon de safran.

L'étaler et le cuire à 170°c jusqu'à légère coloration. Ensuite la réalisation d'une confiture de mangue et citron vert. Pour cela prendre 250 gr de purée de mangue, ajouter le jus d'un citron vert, 50 gr de sucre et cuire le tout à feu doux. Une fois cette dernière refroidie, l'étaler sur le biscuit et rouler le tout, réserver au frais.

MAINTENANT passons au Carpaccio d'ananas au safran, ça c'est simple. Découper un ananas en fines tranches. Ensuite réaliser un sirop avec 250 gr d'eau, 50 gr de sucre et du safran, le porter à ébullition et le verser sur les tranches d'ananas. Réserver au froid. ( super simple ).

Ah la verrine !!!!!!!!!!!!!!!! En parlant de verrine, je voulais vous dire que le LE LAOS a obtenu le 3ème prix du concours VERRES IN de 750gr.com. MERCI MERCI.

Donc, bref pour cette verrine il faut faire un yaourt à la mangue et au citron vert ( voir le laos), un crémeux aux fruits de la passion. Pour le crémeux mettre dans une casserole, 150 gr de pulpe de fruits de la passion, 2 oeufs, 175 gr de sucre. Porter le tout à 40°c puis incorporer 75gr de beurre, faire refroidir. Pour finir cette verrine, réaliser une émulsion à la noix de coco, avec du lait de coco et de la crème. ( ça c'est simple aussi, enfin pas trop compliqué ).

Et pour ajouter un coté croustillant à ce dessert, j'ai réalisé des samossas à la banane et au chocolat. Les samossas, moi je les fais avec des feuilles de brique, que je découpe en lamelle, et dans lesquelles, je dispose un morceau de banane et un carreau de chocolat. Reste plus qu'a rouler et cuire au four. ( oui!! au four c'est un peu moins gras, je tient à ma ligne lol ).

Il ne vous restera donc plus qu'a faire de jolies découpes avec les fruits, et dresser le roulé de mangue. Dans une autre assiette, le carpaccio d'ananas, sur lequel on pose une boule de glace ( maison ou non , à votre bon coeur ). Comme sur la PHOTO.

Hé BEN c'était long, Mais qu'est ce que c'est BON.

BON APPÉTIT , bien sûr!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Comme dirai l'autre.

Délice d'aubergines a la brousse du Rove au herbes, sur un lit de roquette et basilic pourpre.

AH une petite entrée qui sent bon l'été.

Mais il faut quoi pour réaliser cette magnifique entrée:

Une belle aubergine qu'il va falloir couper en lamelles dans le sens de la longueur, ensuite il suffit juste de les faire saisir dans un peu d'huile d'olive pour obtenir une belle coloration.

Il est temps de s'occuper de la brousse. Tous simplement, rajouter dans cette dernière un peu d'ail haché finement, ainsi que que de la ciboulette et du basilic pourpre finement haché, du sel et du poivre.

Pour le lit de roquette, rajouter du basilic pourpre déchiré grossièrement et des coco plat couper en losange cuit croquant. Il suffira juste au moment de dresser de l'assaisonner avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Une fois les aubergines cuites et épongées pour en enlever le maximum d'huile. Il suffit de les rouler avec la brousse aux herbes puis les dresser sur le lit de salade et vous régaler.

BON APPÉTIT.

Le Laos

Voici une de mes créations sucrées que j'affectionne tous particulièrement, car dans cette verrine on découvre différentes saveurs et textures.

Cette verrine se confectionne en trois étapes.

Dans un premier temps la réalisation des perles du Japon au lait de coco. Ces perles qui sont en fait de la fécule de manioc.

Pour cela il vous faut 30 gr de perles, qu'il vat falloir faire tremper une dizaine de minutes dans de l'eau froide. Pendant ce temps là, réunir 20cl de lait de coco et 20cl de crème liquide et porter à ébullition. Y rajouter les perles du japon une fois égouttées et les cuire à feux doux pendant 10 minutes environ. Réserver au froid.

La deuxième étape est la réalisation d'un yaourt à la mangue et au citron vert. Attention cette préparation est un peu délicate.

Il vous faut 250 gr de purée de mangue, le jus d'1/2 citron vert, 1 cuillère à soupe de maïzena. Dans un premier temps faites chauffer la moitié de la purée de mangue et le jus de citron vert à une température de 65°c. Retirer du feu et y rajouter la maïzena tamisée, mélanger et rajouter l'autre moitié de la purée de mangue. Recuire le tout pendant au moins 1 minute après l'ébullition sans cesser de remuer. Débarrasser et réserver au froid.

La troisième et dernière étape est la réalisation d'un milk shake à la banane. Pour cela mixer les bananes avec du citron vert, du sucre roux, du lait et un alcool. Pour ma part j'utilise comme alcool une eau de vie que faisait mon grand-père, mais un vieux rhum ambré fera très bien l'affaire.

Il vous reste plus qu'à dresser votre verrine et la décorer avec du citron vert et une feuille de bananier.

BONNE DÉGUSTATION.

Rôti de porc farci au légumes croquant, ratatouille provençale, cebette braisée et jus a la cerise

AH un rôti de porc, pour certain pas la meilleure viande, mais quand elle est préparée d'une façon originale cela devient sublime.

Pour cette recette il suffit de prendre des carottes, des courgettes, des poivrons, des aubergines, des tomates, une cébette, du jus de cerise et bien sur un rôti de porc. L'histoire peut donc commencer.

Il était une fois une carotte, une courgette et un poivron coupés en lamelles disposés dans un rôti de porc gentiment dégraissé et ouvert en deux. Ce dernier est donc prêt a un petit passage a la poêle pour lui donner une belle couleur bronzée, puis il finira dans un four à basse température, accompagné de son amie la cébette qui braisera doucement.

Les légumes se réunirent dans une casserole pour se transformer en une belle petite ratatouille au saveur de Provence.

Le rôti une fois cuit, fut découpé en tranche et son plat déglacé au jus de cerise et au vinaigre balsamique. Une fois réduit une délicieuse sauce naquit.

Le rôti, la ratatouille, la cébette et la sauce réunis harmonieusement dans une assiette, réveillèrent les papilles de son prince. FIN

Et bon appétit